PRZEPIS NA TIRAMISU

SKŁADNIKI

• 350 ml zaparzonej mocniejszej kawy
• 25 ml likieru amaretto lub Maraschino
• 2 jajka + 2 żółtka
• 70 g cukru pudru
• 500 g serka mascarpone
• 300 g podłużnych biszkoptów
• ok. 3 łyżek gorzkiego kakao

PRZYGOTOWANIE

Jajka włożyć do zlewu i przelać gorącą wodą. Zaparzyć kawę, dodać likier i całość ostudzić. Oddzielić żółtka od białek. Wszystkie 4 żółtka ubić z cukrem pudrem na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut) - najlepiej początkowo ubijać na parze (w metalowej misce zawieszonej na garnku z parującą wodą), a gdy żółtka będą już ciepłe, odstawić z pary i dalej ubijać. Następnie dodawać porcjami (po 3 łyżki) mascarpone, ale już w krótszych odstępach czasu, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i jednolity. W oddzielnej misce ubić białka na idealnie sztywną pianę z dodatkiem małej szczypty soli. Połączyć je z kremem z żółtek i mascarpone delikatnie mieszając łyżką. Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie i układać w prostokątnym naczyniu np. żaroodpornym lub szklanym (ok. 20 x 22 cm) lub w pojedynczych naczynkach. Posypać cienką warstwą kakao. Wyłożyć połowę kremu i przykryć kolejną warstwą nasączonych biszkoptów. Znów oprószyć kakao. Posmarować resztą kremu, posypać kakao i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc.